کیا تا حالا دختر لوس گیلانی این غذای قدیمی و فراموش شده رو خوردن؟؟ طرز تهیه اش رو بلدی؟ دختر لوس یه غذای محلی و اصیل گیلانیه که خیلی خوشمزه و گیاهیه. حالا اینکه چرا به این غذا دختر لوس میگن خودش داستان داره! آخه گیلانی ها توی اکثر غذاهاشون از گوشت و مرغ و اردک محلی و یا حداقل تخم مرغ استفاده میکنن و دختر لوس در عین حال که مواد لازم زیادی داره ولی نه گوشت داره و نه مرغ و نه حتی تخم مرغ! اینه که گیلانی ها اسمش رو گذاشتن دختر لوس که کلی قر و فر داره ولی گوشت نداره! در ادامه طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان رو براتون گذاشتم.
دختر لوس رو به روش های مختلفی توی گیلان درست میکنن و جالبه بدونین که شاید خیلی از غذاهای شمالی شبیه به هم باشن ولی طعم و مزه ی همه شون با هم متفاوته و پیشنهاد میکنم حتما امتحان کنید!
طرز پخت دختر لوس غذای شمالی
دختر لوس یک غذای سنتی گیلانی است که شباهت زیادی به میرزا قاسمی و کال کباب دارد و برای تهیه آن از بادمجان، گوجه، گردو و سبزیجات معطر استفاده می‌شود. این غذا به صورت کاملا گیاهی تهیه می‌شود و مهم‌ترین تفاوت آن با کال کباب معروف شمالی وجود گوجه فرنگی در آن است.
| بادمجان | ۵ عدد |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد |
| سیر | ۶ تا ۷ حبه |
| کره | ۲۰ گرم |
| گردو | ۱۰۰ گرم |
| رب انار ترش | ۱ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و گلپر | به مقدار لازم |
| سبزی معطر (خالواش، چوچاق، گشنیز، پونه و نعنا) | ۲ قاشق غذاخوری |
مراحل تهیه دختر لوس و طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان
دختر لوس از آن غذاهای شمالی است که شهرت جهانی دارد و اگر یک بار مزه آن را بچشید، قطعا عاشق طعم جذاب آن خواهید شد. در ادامه می‌توانید با مراحل تهیه دختر لوس به طور کامل آشنا شوید.
مرحله اول؛ بادمجان‌ها و گوجه‌ها را کبابی کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دختر لوس باید بادمجان‌ها و گوجه‌ها را بشویید. سپس آن‌ها را روی زغال یا روی گاز کبابی کنید. برای تهیه این غذا تنها باید از بادمجان و گوجه کبابی شده استفاده کنید تا غذا بوی دودی بگیرد. به خاطر داشته باشید که برای کبابی کردن بادمجان باید با چاقو یا چنگال چند سوراخ در آن ایجاد کنید تا حرارت بهتر داخل آن جریان پیدا کند.
مرحله دوم؛ پوست گوجه و بادمجان کبابی را جدا کنید
در این مرحله از طرز تهیه دختر لوس باید پوست گوجه‌ها و بادمجان‌ها را جدا کنید. برای این کار بهتر است بادمجان‌های کبابی را برای چند دقیقه در ظرف در بسته قرار دهید تا عرق کند. سپس پوست آن‌ها را به راحتی جدا کنید. در ادامه به سراغ گوجه‌ها بروید و پوست آن‌ها را نیز به طول کامل جدا کنید.
رژیم غذایی لاغری ۷ روزه با تخم مرغ
مرحله سوم؛ بادمجان‌ها و گوجه‌ها را خرد کنید
حالا باید بادمجان را روی تخته آشپزخانه قرار دهید و با ساطور خوب و یکدست آن را له کنید. اگر بادمجان تخمه دارد، آن را بردارید، زیرا تخم بادمجان مزه تلخی دارد و نباید در غذا استفاده شود. در ادامه گوجه‌ها را نیز با ساطور خوب خرد کنید. می‌توانید برای له کردن بادمجان و گوجه به جای ساطور از گوشت کوب دستی نیز استفاده کنید.
مرحله چهارم طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان؛ گردوها را پودر کنید
در این مرحله باید گردو را پودر کنید. برای تهیه این غذا به گردوی کاملا پودر و له شده نیاز دارید. برای این کار می‌توانید گردوها را در مولینکس یا غذاساز بریزید و خوب پودر کنید. در صورتی که به دستگاه خاصی دسترسی ندارید، می‌توانید برای له کردن گردوها از گوشت کوب استفاده کنید.
مرحله پنجم؛ سیر را خرد کنید و تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه دختر لوس شمالی باید به سراغ له کردن سیرها بروید. می‌توانید سیرها را رنده کنید یا با گوشت کوب له کنید. سپس مقداری کره در ماهیتابه بریزید و سیرها را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید تا بوی آن‌ها بلند شود.
طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان
مرحله ششم؛ سبزی‌های معطر را همراه با گردو و رب با سیر ترکیب کنید
در ادامه سبزی‌های معطر خرد شده را به سیر اضافه کنید. مواد را برای چند دقیقه کوتاه تفت دهید. سپس گردوی آسیاب شده را تنها در حدی که داغ شود روی حرارت تفت دهید. در انتها رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را با هم ترکیب کنید و خوب هم بزنید.
مرحله هفتم؛ بادمجان و گوجه را به ماهیتابه اضافه کنید
در این مرحله نوبت اضافه کردن بادمجان کبابی ساطوری به مواد دختر لوس است. بادمجان را خوب با سبزیجات و سیر ترکیب کنید. سپس گوجه‌فرنگی‌های کبابی شده را اضافه کنید. مواد را به خوبی هم بزنید و مقداری نمک، فلفل سیاه و گلپر به آن اضافه کنید.
صبر کنید تا غذا برای حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم جا بیفتد، سپس شعله گاز را خاموش کنید. می‌توانید این غذای خوشمزه را همراه با نان تازه سرو کنید و از طعم آن لذت ببرید.
عکس و طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان
نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان
در این مطلب به چند نکته طلایی نیز برای تهیه دختر لوس اشاره خواهیم کرد. با ما همراه باشید.
- برای مزه دار کردن خوراک دختر لوس معمولا از مقداری گلپر استفاده می‌شود اما در صورت تمایل می‌توانید گلپر را حذف کنید.
- در تهیه دختر لوس می‌توانید به جای رب انار از مقداری آبغوره نیز استفاده کنید.
- برای تهیه دختر لوس تنها باید از رب انار ترش مزه استفاده کنید.
- در طرز تهیه دختر لوس به روش گیلانی باید از بادمجان‌های قلمی استفاده کنید.
- شمالی‌ها معمولا برای مزه دار کردن خوراک دختر لوس در کنار رب انار ترش از مقداری آب انار ترش نیز استفاده می‌کنند.
- در گیلان برای پخت خوراک دختر لوس معمولا از ظرفی سفالی به نام گمج استفاده می‌شود.
- برای تزیین دختر لوس می‌توانید از مقداری مغز گردو و نعنا خشک استفاده کنید.
- در تهیه دختر لوس می‌توانید برای خوشرنگ شدن غذا از مقداری رب گوجه فرنگی نیز استفاده کنید.
- در صورتی که به سبزی‌های محلی دسترسی ندارید، می‌توانید برای تهیه خوراک دختر لوس از مقداری نعنای تازه خرد شده یا نعنا خشک استفاده کنید.
- عطر و بوی جذاب خوراک دختر لوس بیشتر به خاطر استفاده از بادمجان و گوجه کبابی در این غذا است. اما در صورت تمایل می‌توانید این غذا را با بادمجان و گوجه سرخ شده نیز تهیه کنید.
بهترین منابع مواد غذایی برای کلسیم و ویتامین D
- در صورت تمایل می‌توانید از مقداری برگ سیر خرد شده در خوراک دختر لوس استفاده کنید.
- به طور سنتی برای تهیه دختر لوس باید بادمجان و گوجه را کاملا له کنید تا همه مواد به خوبی ترکیب شوند و به خورد هم بروند، اما اگر دوست دارید می‌توانید گوجه و بادمجان را کمی درشت‌تر خرد کنید.
- برای مزه دار کردن دختر لوس می‌توانید به جای آب انار یا آبغوره از مقداری آب نارنج تازه استفاده کنید.
داستان غذای دختر لوس مانند دیگر غذاهای گیلانی که نام‌های تامل برانگیزی دارند، مشخص نیست. اما طعم این غذا آنقدر جذاب است که احتمالا با اولین قاشقی که می‌خورید، عاشق آن خواهید شد. اگر سابقه درست کردن این غذا را دارید، می‌توانید تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
طرز تهیه میرزا قاسمی مجلسی و خوشمزه
مرحله اول؛ کباب کردن بادمجان‌ها
بادمجون‌ها رو مثل عکس زیر به طور طولی چند برش نازک بزنید.
طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان و میرزا قاسمی
سپس باموجون‌ها رو روی شعله پخش کن کبابی کنید و بعد پوستشون رو بگیرید و له یا ساطوری کنیدشون.
مرحله دوم؛ تفت دادن بادمجون‌های له شده با سیر
حبه‌های سیر رو ریز رنده کنید رو با کمی کره و روغن توی ماهیتابه نچسب تفت بدید و کمی زردچوبه به مواد اضافه کنید.
طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان و میرزا قاسمی
در ادامه بادمجون‌های له شده رو بریزید داخل ماهیتابه و به همراه سیر تفت بدید. سپس گوجه‌فرنگی که پوستش رو گرفته‌اید و ریز خرد کرده‌اید رو به مواد اضافه کنید.
برای اینکه میرزا قاسمی خوشرنگ داشته باشید، مواد رو کمی کنار بزنید و وسط ماهیتابه رو خالی کنید. سپس در وسط ماهیتابه یک قاشق رب گوجه‌فرنگی بریزید و با روغن تفت بدید. وقتی که رنگ رب باز شد و طعم خامیش رب گرفته شد، اونوقت رب رو با بقیه‌ی مواد مخلوط کنید.
مرحله سوم؛ اضافه کردن تخم‌مرغ
در این مرحله مواد رو کمی کنار بزنید و وسط ماهیتابه رو خالی کنید و یک تخم‌مرغ رو در وسط ماهیتابه نیمرو کنید.
طرز تهیه غذای دختر لوس گیلان و میرزا قاسمی
وقتی که تخم مرغ کمی سفت شد با بقیه مواد مخلوطش کنید.
سپس نمک و فلفل رو اندازه کنید و درب طرف رو ببندید و طمان بدبد تا میرزا قاسمی با حرارت خیلی خیلی ملایم حسابی جا بیفته.
وقتی که میرزا قاسمی به روغن افتاد، غذا حاضره. نوش جان
Originally posted on ۱۴۰۲-۱۱-۰۵ @ ۳:۱۸ ب٫ظ
